下面的食谱确保人体热能摄入量指标减低的同时，并不减低身体所需的各种营养素的摄入量。这样能达到减肥目，不会使人出现疲倦、乏力、精神不振等不良反应。
素菜：酸果
用料：胡萝卜25克、白萝卜25克、荸荠25克、糖水橘子25克、听装菠萝25克、黄瓜25克、白醋50克、白糖75克、柠檬汁、盐少许；
制法：
1、胡萝卜、白萝卜、黄瓜洗净、去蒂后切成小条状，荸荠洗干净后去皮切成条状；
2、炒锅内放入清水上火烧开，将胡萝卜、白萝卜、黄瓜、荸荠投入稍烫片刻，捞出挤干水分凉冷放入盛器中，加入白醋、糖、柠檬汁、盐、橘子、菠萝块拌匀腌渍数小时，入盆；
特点：色泽艳丽、甜酸爽口、清脆；
